給食業界（老人ホーム）の1日は？早番・遅番のリアルなスケジュールを公開

導入

求人票を見ていると、「9時〜18時」という条件をよく目にすると思います。ただ、実際に給食業界（老人ホームなどの施設）で働いてみると、勤務先によっては朝食提供のために朝5時〜6時ごろの出勤になることもあります。その代わり、遅番であれば11時〜20時ごろには退勤できる、という働き方です。

「求人票の時間だけでは、実際の1日がイメージしづらい」という方のために、今回は私が実際に働いている早番・遅番のスケジュールを、包み隠さず公開します。

早番（6時出勤）のスケジュール例

朝は照明や調理器具の立ち上げから始まり、朝食・昼食の調理と提供をこなしたあとに退勤という流れです。休憩を挟みつつも、午前中に朝食と昼食の両方を担当する、内容の詰まった時間帯になります。

遅番（11時出勤）のスケジュール例

遅番は翌日の仕込みからスタートし、夕食の調理・提供までを担当します。求人票の「9時〜18時」というイメージとは違い、早番・遅番どちらのシフトかによって、生活リズムがかなり変わるというのが実感です。

あくまで一例ですが、店長になると、この合間の時間で発注業務などの事務作業や、お客様対応をこなしながら、業務の効率化を意識して動くことになります。

店長が担っている業務

一般のスタッフであれば、調理・配膳・洗浄・清掃という決まった業務パターンで働けますが、店長になると、これに加えて以下のような業務を担当します。

数字・食材の管理

• 売上管理（日々の食数を管理し、本部へ報告）
• お客様の食事数の管理（食材を無駄にしないための調整）
• 食材の発注管理
• 献立表の添削（アレルギーや好き嫌いによる変更食材の記入）

人員・シフトの管理

• シフト作成（スタッフの希望休みを考慮し、1ヶ月ごとに作成）
• 人員が足りない日は本部へ応援依頼をかける
• タイムカードの管理（勤務時間・残業時間のチェック）
• 求人の応募対応、面接業務

お客様対応

• 普段の食事に満足いただけているかの確認
• お正月やクリスマス、周年記念などのイベント食の要望があれば打ち合わせ

クレーム対応

• 異物混入や、お客様に合わせた食事形態を間違えて配膳してしまう「誤配」など、厨房のミスが発覚した際の謝罪や、再発防止に向けた報告業務

こうして書き出してみると、調理そのものだけでなく、数字管理からスタッフのマネジメント、お客様対応まで、かなり幅広い業務を担っていることが分かります。記事③でお話しした「施設マネジメントの面白さ」は、こうした日々の業務の積み重ねの中にあります。

結び

早番・遅番それぞれのリアルなスケジュールと、店長として担っている業務についてお話ししました。求人票の勤務時間だけでは分からない、実際の働き方をイメージする参考になれば嬉しいです。

これまでの記事の内容をまとめたロードマップは記事⑤にまとめていますので、あわせて読んでみてください。